Bonghjornu,
Avec la lettre S, nous retournons en Corse pour déguster des Storzapreti !
La Corse est une terre de tradition pastorale. Les bergers fabriquent le brocciu, à partir du petit-lait de brebis. C’est un produit saisonnier (printemps) qui est protégé par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1998.
Autrefois, ce fromage entrait dans l’alimentation des plus modestes.
Mais, revenons aux « Storzapreti », traduisez « étouffe prêtres »… C’est une spécialité bastiaise constituée de boulettes de blettes et de brocciu gratinées au four et si délicieuses que jadis les prêtres s’en nourrissaient jusqu’à s’étouffer… Parait-il !
Pour réaliser des Storzapreti, il vous faudra :
Ingrédients pour 4 : 500 g de brocciu – 100 g de fromage râpé (gruyère) – Un œuf – Trois feuilles de blettes (uniquement le vert) ou à défaut des épinards – Une pincée de persa (plante aromatique du maquis corse) ou à défaut deux brins de menthe fraiche – Six cuillères à soupe de fond de sauce à la viande ou de sauce tomate – Farine – Sel & poivre
Egouttez le brocciu
Lavez les blettes – Séparez les feuilles des côtes
Blanchissez les feuilles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes
Egouttez et hachez les
Dans un saladier : mélangez le brocciu, l’œuf entier, les feuilles de blettes hachées, la pincée de persa ou de menthe – Salez et poivrez
Confectionnez des boulettes à l’aide d’une cuillère
Roulez les dans la farine délicatement
Puis façonnez d’une main à l’autre sans les presser
Plongez les boulettes dans une casserole d’eau bouillante
Laissez cuire quelques minutes,
Lorsque les boulettes remontent à la surface, récupérez les avec une écumoire
Disposez dans un plat allant au four
Versez un peu de fond de sauce à la viande ou de la sauce tomate
Saupoudrez de gruyère râpé
Mettez à gratiner dans le four chauffé à 150°
Ce plat est délicieux en accompagnement d’une viande en sauce ou comme plat principal d’un menu végétarien.
J’ai fait… J’ai goûté… Je recommande !
Et que le ciel me pardonne… mais ces « étouffe prêtres » sont divins !
Avec la lettre S, je pouvais, également, vous proposer la recette de la salviata ou serviade … (cliquez pour atteindre la recette)
C’est un gâteau corse fabriqué le 2 novembre, jour des morts… Jour particulier où se mêlent croyances et traditions… mais, c’est une autre histoire !
Sources :
sites http://recettes.blogs.la-croix.com – http://les-papilles-sucrees-salees-de-lisulana.over-blog.com
Images : collection personnelle
Pas fana des blettes, mais la photo est tellement appétissante que ça donne envie d’essayer !
Ca m’a l’air si delicieux et plein de calcium! Mais par quoi pourrait-on remplacer le brocciu si on n’y a pas acces? C’est toujours mon probleme quand je trouve une recette dans mes vieux livres de cuisine francaise, je ne trouve pas toujours les produits adequates pour les faire proprement.
Bonsoir Annie,
Tout d’abord, merci pour vos commentaires bienveillants… Merci également de suivre mon blog.
J’ai l’impression que vous habitez loin de la France… Me trompe-je ?
En réponse à votre question, le brocciu est un fromage de lactosérum. il suffit de le remplacer par un fromage identique comme la brousse ou la ricotta.
Au plaisir
Une recette sympathique et une belle photo comme toujours, mais je doute qu’on puisse lui décerner le label « végétarien » puisqu’elle contient du fromage.
Bonjour Jean-Michel,
Les végétariens à ne pas confondre avec les végétaliens mangent les produits dérivés du lait.
Dans ma famille, il y a des végétariens qui mangent des œufs et du fromage.
Je confirme ! C’est divinement bon !