Après la Picardie, nous descendons vers l’Auvergne et avec la lettre C… Je vous propose une vieille recette paysanne, attestée depuis des temps très reculés.
Aujourd’hui, la viande fait partie de notre alimentation, mais pour nos ancêtres, manger de la viande était un évènement. Elle était donc réservée aux repas de fête.
Le mot « Coufidou » vient de l’Occitan « coufir » qui signifie « mijoter« . Et sous ce nom se cache une daube… une daube auvergnate qui était servie traditionnellement à Pâques ou à Noël !
Pour réaliser un Coufidou :
Ingrédients pour 4 :
0,800 kg à 1 kg de bœuf à braiser ( gîte, macreuse… mais c’est avec de la joue que ce plat est le plus moelleux…) – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 2 carottes – 150 g de poitrine demi-sel – 3 cuillères à soupe de saindoux ou 25 g de beurre – Une cuillère à soupe de farine – Un bouquet garni – Une bouteille de vin rouge corsé (75 cl) – Marc d’Auvergne (5 cl) – Sel & Poivre –
Retirez la couenne de la poitrine demi-sel et découpez la en lardons
Pelez les oignons et les carottes – Emincez
Pelez la gousse d’ail et écrasez la
Coupez la viande en cubes réguliers pas trop petits
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le saindoux (ou du beurre avec un peu d’huile)
Versez y les oignons et les carottes et laissez les blondir doucement
Retirez et remplacez par les lardons. Laissez rissoler.
Retirez les lardons et faites revenir la viande sur tous les côtés Salez & poivrez –
Remettez les oignons, les lardons et la gousse d’ail.
Saupoudrez la farine et remuez bien.
Faites chauffez le Marc d’Auvergne et versez dans la cocotte – Flambez
Mouillez avec le vin rouge – Ajoutez le bouquet garni –
Salez & poivrez
Portez à ébullition quelques instants
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 h au moins en couvrant la cocotte
Retirez le bouquet garni
Servez dans un plat creux parsemé de persil frais et accompagné de pommes de terre cuites à l’eau ou pourquoi pas d’un aligot.
Ce plat est économique, peut se préparer à l’avance et être réchauffé.
J’ai réalisé ce Coufidou pour un repas dominical et j’ai acheté de la joue de bœuf pour sa confection.
Je vous le recommande vraiment… La viande est fondante, moelleuse… Un vrai régal… Un repas de fête !
Sources : http://deguster.blog.tourisme-aveyron.com/recettes/la-recette-traditionnelle-le-coufidou#.VSqK92dO7IU
Photos – collection personnelle
j’ai déjà gouté au Coufidou.
mais où et quand ?
souvenirs lointains…
Martine
Le challenge AZ permet aussi cela, découvrir de belles recettes régionales. Le coufidou, que je ne connaissais pas, sera dans un de mes prochains menus, c’est sûr !
Je reviens en France pour une visite cet ete et j’espere esssayer quelques unes de vos recettes chez mes parents. J’espere que ca sera un moyen egalement de les faire parler et de partager leurs anciennes recettes.
Repas de fête de nos jours mais, autrefois, c’était un repas ordinaire vite servi parce que préparé depuis quelques temps. Le coufidou et la soupe aux légumes mitonnaient souvent dans la marmite installée dans le cantou, sur un lit de braises, juste devant le feu de la cheminée chez mes grands-mères. J’adorais (et j’aime toujours) ces plats faits pour être servis à n’importe quelle heure, quand les travailleurs rentraient des champs, leur tâche terminée.
À nouveau une recette bien sympathique ! C’est très bien de nous rappeler les merveilles culinaires du terroir.
Misère de nous autres 😉 Ça fait un carton plein, cette affaire, et 26 recettes que nous aurons envie de tenter !