« Sous le ciel de Paris S’envole une chanson Hum, hum… »
Tous les ans, début mars, c’est le cœur léger que des centaines de passionnés se ruent vers la mairie du XVe arrondissement de Paris. Ils accourent de partout… de banlieue, de province. Certains n’hésitent pas à franchir des frontières, voir des océans pour se rendre au Salon de la Généalogie organisé par Archives & Culture !
« …Sous le ciel de Paris Coule un fleuve joyeux Hum, hum… »
Ce vendredi matin, sur l’invitation de @GenealogieXV, les généablogueurs ont rendez-vous… dans le bien nommé café des Écrivains ! Des rencontres, des discussions, des souvenirs vont se créer… Pour la circonstance #MaCuisineAncestrale leur propose, en guise de clin d’œil, de déguster des Parisettes.
Ces petits biscuits ont été créés par Henri-Paul PELLAPRAT (1889-1954), cuisinier parisien, fondateur de l’école du Cordon bleu et rédacteur de plusieurs livres culinaires.
Les parisettes se réalisent avec le même appareil que les palets de dame, mais les raisins secs et le rhum sont remplacés par des amandes effilées.
Pour réaliser 25 à 30 biscuits, il faut : – 60 g de beurre ramolli – 60 g de sucre semoule – 1 œuf – 75 g de farine – 60 g d’amandes effilées
Dans une jatte, battre au fouet le beurre mou et le sucre, Ajouter l’œuf et mélanger, Incorporer la farine, Sur une plaque de cuisson, façonner des petits tas à l’aide de deux petites cuillères en les espaçant, Parsemer les amandes effilées, Cuire dans le four à 180° pendant 8 à 10 minutes.
» …Sous le ciel de Paris Les oiseaux du Bon Dieu Hum, hum Viennent du monde entier Pour bavarder avec eux… »
Et c’est en chantant que je vous dis : Régalez-vous, … moi, c’est déjà fait !
Sources : Wikipédia.fr : https://fr.wikipedia.org/wiki/Henri-Paul_Pellaprat Recette des parisettes : Les délices d’Hélène-Canalblog Chanson : Sous le ciel de Paris -paroliers : Jean Drégeac & Hubert Giraud Photo : collection personnelle
Cette année, le mois de février compte 29 jours… Une belle occasion pour les généablogueurs de se lancer un petit défi sous le #29Fevrier Il s’agit de raconter soit un ancêtre né ou mort un 29 février, soit un événement vécu par un aïeul à cette date… ou encore de parler de son Sosa 2902 comme le propose Sophie Boudarel, etc…
Dans ma généalogie et celle de Mr, il ne s’est rien passé le 29 février… Pas les moindres naissances, décès ou mariages… Pas le plus petit événement… A croire que nos ancêtres ignoraient les années bissextiles. Qu’à cela ne tienne, j’ai décidé de raconter mon Sosa 29 car je ne connais pas le 2902.
Marguerite Françoise BILLAND est née le dimanche 18 août 1833 à 5:00 du matin dans la commune de Plouigneau (Finistère), dans le hameau de Quillidien-en-Plouigneau, au lieu-dit Bouillen Ar Chos.
Son patronyme s’est simplifié au fil du temps. Son grand-père et ses ancêtres s’appelaient LE BILLAND.
Collection personnelle
Quand elle naît, Alain, son père a 41 ans. Il est cantonnier de grandes routes. Sa mère, Marie-Jeanne RIVOALEN est filassière et a 33 ans. La famille compte déjà deux frères, Jean-Marie et Yves-Marie, 5 et 2 ans. La fratrie est endeuillée par le décès de Marie-Jeanne et François-Marie, mort respectivement à 10 mois et 3 ans. Marguerite aura trois autres frère et sœurs : Efflam-Marie, Françoise et Marie, tous décédés également avant l’âge de 4 ans.
Marguerite n’a vraisemblablement pas reçu d’enseignement scolaire… elle ne sait pas signer.
Elle a 19 ans et dite cultivatrice quand sonnent l’heure des épousailles. Le 11 novembre 1852 à Plouigneau, elle épouse Claude MORIN, terrassier-jardinier. Il a 31 ans, soit 12 ans de plus que sa jeune épouse.
Eglise de Plouigneau – collection personnelle
Le ventre de Marguerite s’arrondit rapidement. Entre 1853 et 1865, elle a sept enfants dont cinq filles : -Marie-Jeanne (°1853 +1853), -Marguerite (°1859 +1871), -Marie-Perrine (°1861 +1864), -Louise Henriette (°1862 +1862) -Anne Françoise (°1865 +1865) et deux garçons : -Allain-Marie (°1855 +1913) -François-Marie dit Yves Marie (°1863 +1895) Elle connaît la douleur et le chagrin de perdre ses enfants. Étrangement, toutes ses filles meurent en bas âge, la plus âgée a 12 ans.
Alain, son père décède le 22 octobre 1854. Il ne connaît pas ses petits enfants. Marie-Jeanne, sa mère disparaît à son tour, le 3 juin 1873.
Que se passe t-il dans la vie de Marguerite après le décès de Marie-Jeanne ?
Le couple quitte la Bretagne pour la Normandie. En 1876, la famille est recensée à May-sur-Orne dans le Calvados.
Fichier HEREDIS – migrations
Un nouveau départ, une nouvelle vie… Claude exerce toujours son métier de jardinier, mais le répit est de courte durée. Il meurt à 57 ans, le 7 mars 1878 loin de sa Bretagne natale.
Allain-Marie et François-Marie deviennent des « gueules rouges »… Ils travaillent dans les mines de fer.
Marguerite assiste au mariage de son aîné, Allain-Marie avec Désirée Aimée PANNIER, le 24 août 1884 à May. François Marie, mon Sosa 14, se marie le 16 Février 1889 avec Zéphirine FOUQUES, Sosa 15, mais Marguerite n’assiste pas à la noce. Elle est décédée dans sa maison, le 12 juin 1885 à 4:00 du matin. Elle avait 52 ans.
Fichier HEREDIS
L’écriture de ce billet m’a permis de reconstituer la famille et la vie de Marguerite. J’ai pu également constater que François-Marie, mon Sosa 14, était nommé Yves dans les tables de recensement de Plouigneau et de May-sur-Orne.
Il est venu le temps de Mardi Gras et des Carnavals… Et cette période festive est synonyme de crêpes, de gaufres et autres beignets…
En février, un petit vent souffle sur#MaCuisineAncestrale qui vous propose un beignet appelé « pet de nonne » aussi nommé « beignet de vent », « beignet venteux », « soupir de nonne », également « pet de putain « ou « pet de vieille » dans l’Aveyron… Tout un programme pour un beignet soufflé fait en pâte à chou frite.
L’origine du « pet de nonne » est incertaine et pourrait remonter aux romains. Chez nous, d’aucun attribue l’origine du « paix de nonne » devenu par déformation « pet de nonne » à une religieuse qui offrit sa recette à un couvent voisin et ennemi pour assurer la paix.
Une autre tradition donne la maternité de cette recette aux chanoinesses de l’abbaye de Baume-les-Dames, connues pour leurs spécialités pâtissières.
Mais la version la plus imagée est sans conteste celle de Fulbert-Dumonteil qui situe l’origine du « pet de nonne » dans son livre « La France gourmande », à l‘Abbaye de Marmoutier, près de Tours et réputée en son temps pour sa bonne cuisine. Imaginez la scène : Lors de la préparation d’un repas de la saint Martin, où l’archevêque de Tours devait bénir une relique du manteau du saint patron tourangeau, tout le monde s’affairait autour des fourneaux.
« Soudain, un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d’orgue qui s’éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de stupeur l’oreille indignée des bonnes sœurs. »
L’auteur de ce bruit, une novice de l’abbaye prénommée Agnès, gênée face à ses coreligionnaires, aurait alors chancelé malencontreusement, laissant tomber une cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude.
Pour réaliser une quarantaine de beignets, il faut : – 25 cl d’eau – 70 g de beurre – 40 g de sucre semoule – 125 g de farine – 3 œufs – Une pincée de sel fin – Huile de friture – Sucre glace
Dans une casserole, faites bouillir l’eau en y ajoutant le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Lorsque l’eau bout, versez toute la farine et mélangez vigoureusement. Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant intimement. Prélevez un peu de pâte à l’aide d’une petite cuillère à café, glissez-la dans un bain d’huile bouillante. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que la friteuse soit pleine de boules. Lorsque les beignets sont bien dorés de tout côté. Égouttez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Faites cuire le reste de pâte de la même manière. Dégustez sans attendre.
Et voilà comment un petit vent inopportun donna une délicieuse recette. Merci Agnès !…
D’ici notre prochain rendez-vous, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait !
Sources : Origine : Wikipédia.fr Recette : Dictionnaire gourmand des desserts de nos régions -Editions Atlas Photo : Collection personnelle
La vie de nos ancêtres était parfois abracadabrantesque… comme le montre cette découverte.
Hier, je publiais sur Twitter cette archive insolite, trouvée sur Généanet, dans le Dictionnaire historique, généalogique et géographique du département de l’Aisne. Cette trouvaille m’interpella et je poussais la curiosité à consulter le registre paroissial d’Erlon à l’année 1774 pour voir si le curé y avait relaté l’histoire… Mais, pas un mot !…
Les généablogueurs ne sont pas avare d’aide pour les recherches et @AliénorMarie me susurra de consulter l’Esprit des journaux -recherche de livres 1774. C’est en cherchant cet Esprit que j’ai trouvé plusieurs autres encyclopédies qui relataient cette histoire à grand renfort de détails. Il faut croire que cette dernière a fait grand bruit durant le siècle des Lumières sur les croyances de nos ancêtres.
Le maître-chirurgien, Mr Dolignon, qui assista, ébaubi, à la naissance des quatre grenouilles raconte, ici, sa vérité dans une lettre adressée à son supérieur :
Il est à remarquer que Mr Dolignon, a fait preuve de beaucoup de courage pour visiter le « gouffre infernal » d’où sont sortis « les nouveaux nés ». Catherine Berna, l’effrontée vraisemblablement peu saine d’esprit a été enfermée, et Nicolas Simon, le pauvre bougre soupçonné de sorcellerie, a eu la vie sauve… mais de justesse et en s’enfuyant.
Entre superstitions et sorcellerie, raison et sentiments, nos ancêtres semblaient vraiment crédules.
Cependant une question me taraude : je me demande pourquoi aucune fille à marier n’a osé embrasser les grenouilles pour les voir se transformer en « prince charmant »… Ben quoi ?… 🐸
Sources : Livres Google : Courrier du Bas-Rhin 1774
#MaCuisineAncestrale vous souhaite une excellente année, accompagnée d’une bonne poêlée de bonheur et d’un délicieux bouillon d’amour… Savourez sans modération pendant douze mois !
Janvier rimant avec Santé… je suis ravie de partager un gâteau du même nom. Puisse t-il vous préserver tout au long de 2020 et au-delà…!
Le « gâteau de santé » est apparu en Alsace au XIXe siècle, et là-bas, on le nomme » Gsundheitsküeche « (j’espère l’avoir bien dit)
Gâteau de ménage par excellence, transmis de mère en fille, il est plus simple à confectionner que le kougloff. Chaque famille le réalise pour le déguster avec parents et amis accompagné d’un verre de vin (d’Alsace, bien sûr) de génération en génération. Bien entendu, chaque maison possède ses petits secrets de fabrication (ici on y ajoute un yaourt ; ici, on monte les blancs d’œufs en neige, etc…) On me susurre que certaines y ajoutent même de l’eau de vie de kirsch, de prune ou de mirabelle et que ce trait d’alcool revigorant lui aurait donné son nom, mais cela reste à confirmer…
Pour le réaliser, il faut : -100 g de sucre -125 g de beurre -250 g de farine – 4 œufs – 1 sachet de levure chimique – 8 cuillères à soupe de lait – un jus de citron + zeste ou de l’arôme vanille
Préchauffez le four à 200°C (th.), Faites fondre le beurre, Dans une jatte, fouettez longuement les œufs avec le sucre : le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume, Mélangez la farine et la levure et incorporez à la préparation, Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, le lait et le jus de citron, Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène, Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué, versez-y la préparation, Enfournez durant 10 minutes à 200°puis, continuez à 175° pendant 25 minutesenviron (c’est le secret pour obtenir un gâteau bien gonflé), Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Les gourmands se sont souhaités un bonne santé…
Cette recette de base est idéale pour confectionner des « cakes ». Il suffit d’y ajouter une pomme émincée, des pépites de chocolats, des fruits confits, des raisins secs. Avec du cacao, vous obtiendrez un « marbré » ou un « savane »… Laissez parler votre imagination !
#MaCuisineAncestrale vous souhaite de la gourmandise en tout… Et d’ici notre prochain rendez-vous, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait 😋
Pour découvrir cet ancêtre, nous devons remonter 11 générations en partant du Sosa 1…
Voici mon cheminement pour arriver à cet aïeul : Pour commencer, je vais en Normandie et je remonte de fille en mère jusqu’à la sixième génération. Je me tourne vers deux pères, à la septième et à la huitième génération. Je retrouve une mère à la neuvième génération. Pour terminer, je rejoins un père à la dixième génération puis, un autre à la onzième génération, … Vous m’avez suivie !… 😊
C’est parti :
Première génération (G1) – Sosa 1 : Moi
G2 – Sosa 3 – Maman(1916-1990) – J’ai raconté son enfance dans un billet écrit en 2014 (déjà !) : Histoire d’un abandon
G3 – Sosa 7 – Louise Marie Elisabeth MORIN est née le 03/01/1887 à May S/Orne (14). Elle était journalière et a épousé Jean Albert BERTHAULT, journalier-mineur, le 15 janvier 1907 à May S/Orne. Ils ont eu quatre enfants dont au moins trois ont été abandonnés . Elle est décédée le 09/01/1937 à Caen (14) à 50 ans.
Signature de Louise Marie Eisabeth MORIN
G4 – Sosa 15 – Zéphirine Pauline FOUQUES est née le 12/09/1869 à May S/Orne (14). Elle était aussi journalière. Le 16/02/1889, elle a épousé François Marie MORIN, carrier, originaire de Plouigneau dans le Finistère qui a reconnu Louise Marie Elisabeth comme étant sa fille. En 1891, un ange est né : Georges Eugène Louis. Il a vécu 25 jours. François Marie est décédé, à son tour, six ans plus tard, le 28/02/1895 à May. Jeune veuve, Zéphirine Pauline s’est remarié le 29/11/1896 avec Charles Adolphe POISSON, originaire de la Sarthe et aussi carrier. Augustine Marie, leur fille, est née le 12/01/1898. Et, Zéphirine Pauline a disparu le 12 novembre de la même année à 28 ans. Elle ne savait pas signer.
G5 – Sosa 31 – Maria Joséphina Alberta Appolonia Valentina JEANNE est mon ancêtre qui a reçu le plus de prénoms. Elle est née à May s/Orne, le 20 mars 1850. Elle était journalière-dentellière. A 18 ans, elle a épousé Ferninand Alphonse « Henri » FOUQUES, carrier. Ils ont eu sept enfants. Zéphirine Pauline était l’aînée de la fratrie. Henri est décédé à 35 ans, le 12/03/1885 laissant Maria avec 5 enfants vivants. En 1886, le 6 novembre, elle a mit au monde une petite fille, Constance Victorine, née de père inconnu. L’enfant n’a vécu que deux mois. Maria s’est remariée avec Auguste Honoré LE BOUCHER, le 26/08/1903 à Fontenay-le-Marmion (14). Il avait 59 ans, elle 53 ans. Auguste était berger et a disparu quelque mois plus tard, le 08/01/1907. A ce jour, j’ignore où et quand est décédée Maria car je ne trouve pas son acte de décès.
Signature de Maria Joséphina Alberta Appolonia Valentina JEANNE
G6 – Sosa 63 – Victoire LAQUAINEétait dentellière et elle est née le 18/07/1825 à May S/Orne. A 18 ans, le 15/10/1843, elle a épousé François Exupère JEANNE, un carrier âgé de 26 ans. Ils ont eu quatre enfants. Victoire est décédée à l’âge de 34 ans, le 15/04/1859 à May.
Signature de Victoire LAQUAINE
G7- Sosa 126 – Georges Etienne LAQUAINE est nommé comme étant domestique de haras, domestique meunier, carrier et cultivateur propriétaire selon les actes trouvés. Il est né le 30 Pluviôse An IV (19/02/1796)à Bonnemaison, hameau du Cantelou (14) mais, sa naissance n’a été déclarée que le 15 Germinal An IV (15/04/1796) En 1820, le 25 novembre, il a épousé à 24 ans, Marie Anne ORESME, Sosa 127. Je leur connais deux enfants. Sa première épouse décédée, le 29/07/1852, Georges Etienne s’est remarié avec Rose QUESNEL, le 09/10/1855 à Vacognes-Neuilly (14). Il avait 59 ans, elle 53 ans. Georges Etienne s’est éteint le 16/12/1874 à May, à l’âge de 78 ans. Il ne savait pas signer.
G8 – Sosa 252 – Etienne François LAQUAINE était journalier et il est né le 03/04/1755 à Courvaudon (14). Il a eu pour parrain, Etienne LOCART et pour marraine, Anne CHRISTOPHE. Le 31/01/1789, il a épousé Marie LE SAGE à Saint-Agnan-le-Malherbe (14). Je leur connais un fils, Georges Etienne. Etienne François est décédé à l’âge de 75 ans, le 07/02/1830 à Courvaudon.
Signature de Etienne LAQUAINE
G9 – Sosa 505 – Marie Françoise EDELINE est née vers 1729 et a épousé François LAQUAINE, nommé LACHAINE, le 28/11/1747 à Courvaudon. Elle était fileuse et est décédée à Saint-Agnan-le Malherbe, le 24/11/1815 à l’âge de 86 ans. Elle ne savait pas signer.
G10 – Sosa 1010 – Jean EDELINE est marié avec Marguerite BOURIENNE. Il est décédé avant le mariage de sa fille. Sur l’acte, il est dit « feu » et « résidant à Courvaudon » mais, je n’ai pas trouvé son acte de décès dans la commune. Sur Généanet, plusieurs arbres indiquent un certain Jean MADELEINE, époux de Marguerite BOURIENNE, décédé le 26/04/1747. J’ai bien trouvé l’acte correspondant mais, Jean MADELEINE et Jean EDELINE ne font-ils qu’un ?
G11 – Sosa 2020 – ? EDELINE – reste un « invisible » dans tous les sens du terme pour le moment.
Voilà où m’a menée mon enquête… Mon Sosa 1010 me pose un problème qui ne m’autorise pas actuellement à connaître son père. En cette période de vœux, je souhaite que l’année 2020 me permette de découvrir qui était ce fameux #Sosa2020.
Rectificatif du 03/01/2020:Grâce à l’aide de Loïc, @ExploratorJob, qui a trouvé l’acte de mariage de Jean & Marguerite, le 12/02/1720 à Ondefontaine (14), je connais maintenant le prénom de mon #Sosa2020 : Louis, originaire de Bures.
Bonne et heureuse année à tous !
Sources : Archives départementales du Calvados Image : Pixabay.com
Sur une idée de Sophie Boudarel, @gazetteancetres de raconter ses #SosaNoel et après ce jour de fête en famille… le calme revenu, je recherche mes ancêtres de Noël. A vrai dire, aucun ne s’appelle Noël mais, mon arbre compte 5 événements qui ont eu lieu un 25 décembre.
En Auvergne, à Saint-Géron (43), le mardi 25 décembre 1736 naît Jean CHAZAL. Il est le n° 3 sur 7 des enfants de Jean dit Madias & Marie BARBIER, Sosa 320-321 de Mr. Sa vie sera courte car il décède à peine âgé de 25 ans, muni des sacrements, le 15 avril 1762.
En 1753, à Marcy-sous-Marle dans l’Aisne, le 25 décembre est synonyme de deuil… Marie Jeanne BERTRAND, Sosa 191, décède à l’âge de 33 ans. Née le 20 avril 1720 à Autremencourt, elle est la fille de Jean & de Elisabeth Brizet. Elle épouse Pierre Tellier (Tillier), Sosa 190, valet de charrue, le 28 janvier 1841. Marie-Jeanne, leur première fille et Sosa 95, naît le 28 mars 1742. Agnès Félicité, sa sœur, arrive au monde, le 20 mars 1753, mais elle ne connaîtra pas sa maman.
Retour en Auvergne, quelques années plus tard, à Léotoing (43), le 25 décembre 1809 voit la naissance de Pierre ACHON. Il est le troisième enfant sur huit de Géraud & Anne MENIAL et l’arrière petit-fils de Jacques & Jeanne ANDRIEUX, Sosa 64-65 de Mr. Pierre est cultivateur et épouse Jeanne SOULALIOUX, le 23 juillet 1856. Pour l’anecdote, sa date de naissance est erronée sur l’acte de mariage et est renseignée : 23 janvier 1809.
La dernière naissance de mon arbre célébrée le jour de Noël est celle de Stéphanie Louise WALLON, née le 25 décembre 1860 à Athies-sous-Laon dans l’Aisne. Elle est le première enfant sur quatre de Jules Victor & Octavie Louise MEREAUX, Sosa 10-11. Stéphanie Louise épouse Amable Alfred MOREAUX, le 19 mai 1883. Tous deux manouvriers, ils ont onze enfants. Stéphanie Louise décède le 6 juin 1948 à Laon. Elle a 87 ans.
Pour terminer ce billet… Jouez bombardes, raisonnez binious… car on célèbre un mariage en Bretagne. Le 25 décembre 1813 à Irvillac dans le Finistère, Anne BILLAND épouse Alain HELEQUET. Anne est le n° 6 sur 8 des enfants de Guillaume & Anne GUILLOU, Sosa 116-117.
Décembre s’écoule… nous sommes entrés dans la troisième semaine de l’Avent et #MaCuisineAncestrale vous régale avec du nougat noir.
Le nougat (du latin Nux gatum : gâteau aux noix) noir est une confiserie traditionnelle de Provence. Elle est fabriquée à partir de miel et d’amandes. La pâte est posée entre deux feuilles de pain azyme. Sa couleur noire vient de la cuisson du miel qui commence à se caraméliser.
De nombreuses origines sont attribuées au nougat. Vraisemblablement, les premières recettes sont apparues dans un livre arabe de Bagdad au Xème siècle et le nougat était alors blanc avec des noix. En France, les premières traces de nougat apparaissent dans un livre de pharmacie en 1595 et dans un livre de diététique en 1607 (Qui l’eut cru !) Apportée par les Grecs dans l’hexagone, cette confiserie était toujours blanche et s’appelait « nogat ». A force de déclinaison, le nougat noir est créé en Provence aux alentours du XVIIème siècle, mais aussi en Orient. Le fameux nougat de Montélimar est, quand à lui créé, lorsque les premiers amandiers arrivèrent en Ardèche grâce à Olivier de Serre. Les amandes mélangées au miel de Provence, remplacent alors les noix utilisées depuis des siècles.
Depuis le nougat noir comme le nougat blanc font partie de la tradition provençale des treize desserts de Noël. Autrefois, ces confiseries étaient réservées aux gens aisés. Nos ancêtres plus modestes se contentaient de figues séchées farcies avec des cerneaux de noix.
Pour préparer le nougat noir, il faut : – 250 g d’amandes entières – 250 g de miel de lavande, de préférence – 2 feuilles de pain azyme
Recouvrez le fond d’un plat rectangulaire avec du pain azyme découpé aux dimensions nécessaires, Torréfiez les amandes 5 min au four à 220°, Portez le miel doucement à ébullition en remuant avec une spatule en bois, Versez toutes les amandes dans le miel sans cesser de remuer (il faut que le miel prenne une couleur brune et que les amandes craquent à la chaleur – 20 minutes environ à petite ébullition) Arrêtez le feu et versez la pâte dans le plat, Bien aplatir cette dernière pour en faire un rectangle bien régulier, Posez la seconde feuille de pain azyme sur le nougat et laissez refroidir, Coupez en morceau lorsque le nougat est encore tiède.
Je servirai ces douceurs lors de nos repas de fêtes… Et en attendant Noël, régalez-vous… moi c’est déjà fait !
Pour la seconde semaine de l’Avent, #MaCuisineAncestrale vous fait aimer attendre Noël… en croquant des mendiants !
Les spécialités du patrimoine gastronomique ont souvent un lien étroit avec l’Histoire ou la Religion. Et vous l’avez deviné… en cette période d’avant Noël, l’origine des mendiants est une allégorie chrétienne.
L’histoire commence au Moyen-Âge avec les « Ordres mendiants ». Ces ordres religieux se consacraient intégralement à leur dévotion spirituelle et respectaient leur vœu de pauvreté en mendiant. Leur survie dépendait de la charité et de la générosité des populations.
Plus tard, au XVIIe siècle peut-être, pour leur rendre hommage, la tradition provençale les a figurés parmi les 13 desserts, lors du gros souper servi le 24 décembre. Ce sont les fruits secs qui symbolisent les ordres mendiants : -les Franciscains, vêtus d’une tunique brune sont représentés par les raisins secs, -les Carmes habillés d’une robe marron, par les noisettes, -les Dominicains parés de blanc, par les amandes émondées, et -les Augustins drapés de pourpre, par les figues. En Provence, on les nomme « Pachichoio ».
Aujourd’hui, le mendiant, c’est aussi une confiserie composée d’un disque en chocolat surmonté de quatre fruits secs et de zestes d’agrumes confits.
Pour réaliser 20 mendiants environ, il faut : – 200 g de chocolat de couverture (j’ai choisi du chocolat noir 70%) – 1 poignée de noisettes – 1 poignée d’amandes émondées – 1 poignée de raisins secs – 1 poignée de pistaches – Quelques Figues séchées ou fruits confits coupés en morceaux
Préparez vos fruits secs, Préparez également une plaque recouverte de papier sulfurisé, Faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux tout en remuant pour qu’il soit bien lisse, Retirez du feu et maintenez le bol de chocolat dans le bain-marie, Sur la plaque, formez 2 ou 3 petits disques de chocolat fondu à l’aide d’une petite cuillère, Lissez-les avec le dos de la cuillère, Ajoutez les fruits, Recommencez jusqu’à épuisement du chocolat, Placez la plaque dans un endroit frais, hors réfrigérateur, le temps que les palets durcissent.
On raconte que connaître l’histoire d’une spécialité accentuerait le plaisir de la dégustation … Alors, d’ici la semaine prochaine, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait !
Sources : Histoire des mendiants : Dictionnaire de la gourmandise – Annie PERRIER-ROBERT – Editions Robert Laffont Image : Collection personnelle
En décembre, #MaCuisineAncestrale célèbre l’Avent à sa manière et, vous propose des recettes pour patienter jusqu’à Noël ! C’est trop bon d’attendre Noël !
Les « Bredele », « Bredala » ou encore « Bredle » sont des petits gâteaux, confectionnés traditionnellement en Alsace à l’occasion des fêtes de Noël. Les recettes sont transmises de mère en fille ou de grand-mère à petits-enfants et sans cesse peaufiner par des dizaines d’autres, depuis des siècles et font le bonheur des petits et des grands gourmands.
L’origine et l’histoire des Bredele est incertaine… Mais, une preuve de leur existence est attestée en 1570 : Le Magistrat de Strasbourg avait interdit le marché de la St Nicolas dont les bénéfices revenaient à l’Evêque. Mais, les ménagères de la ville se rebellèrent ne pouvant plus acheter ni agrumes ni épices nécessaires à la préparation des Bredele et des desserts de Noël.
On a également retrouvédes moules datant du XIVe au XVIe siècle, le long du Rhin. Ces moules utilisés pour la confection des Bredele étaient fabriqués en bois sculpté, puis en terre cuite. Ils servaient à la fabrication des Bredele à pâte dure pour leur donner une forme avant de les cuire.A cette époque pour leur préparation, on découpait simplement la pâte au couteau, pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou des losanges. Les Bredele commencèrent à se démocratiser au XVIIIème siècle. On en trouvera beaucoup plus au début du XIXème siècle avec l’apparition des emporte-pièces.
Pour la première semaine de l’Avent, je vous propose un bredele classique et traditionnel : le « butterbredele » (petit gâteau au beurre).
Clin d’œil à Jennala et Seppala (Petite Jeanne et Petit Joseph alsaciens)
Pour confectionner une trentaine de gâteaux environ, il faut : -250 g farine -125 g sucre en poudre – 1 sachet sucre vanillé -125 g beurre – 4 jaunes d’œufs + un jaune Dans une jatte ou dans un robot : Versez la farine tamisée, Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, le beurre coupé en morceaux, puis les jaunes d’œufs, Mélangez bien le tout et formez une boule, Placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Abaissez la pâte et à l’aide d’emporte-pièces, formez vos butterbredele. Délayez le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau Badigeonnez les butterbredele Enfournez dans un four chauffé à 180°/200° pendant 10 minutes. Une fois refroidis, vous pouvez décorer les butterbredele ou pas.
De plus, avec les blancs d’œufs non utilisés pour la recette, j’ai réalisé mes fameux « Amaretti » (cliquez pour voir la recette)… Rien , ne se perd !
Ces gâteaux se conservent bien dans une boite en métal… Enfin, si vous résistez à la tentation. En attendant la semaine prochaine, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait !
